Polska kvinnor har återkommit till det här receptet i åratal. Denna traditionella ostkaka försvinner till sista smulan

Den traditionella polska ostkakan smakar precis som den ska – krämig, subtil och smälter i munnen. Ett enkelt knep räcker för att den inte ska spricka, sjunka ihop och bli perfekt redan vid första försöket.

Det finns vissa bakverk som man återkommer till oavsett mode, säsong och kulinariska trender. Den traditionella polska ostkakan hör just till denna grupp. Det är en klassiker som väcker minnen av familjehögtider, söndagsmöten och hemlagad mat, där smak, enkelhet och ett beprövat recept är det som räknas. Den behöver inga avancerade tillbehör, eftersom dess styrka ligger i den sammetslena ostmassan, den delikata aromen och den unika konsistensen som gör det svårt att nöja sig med en enda bit.

Hur bakar man en perfekt cheesecake?

Även om cheesecake anses vara en nyckfull bakelse räcker det i själva verket med att tänka på några regler för att den ska bli perfekt. Det viktigaste är bra kvarg – helst fet eller halvfet, malen minst två gånger, så att massan blir slät och jämn. Det är också värt att tänka på ingrediensernas temperatur, eftersom produkter som tagits ut ur kylskåpet i förväg blandas mycket bättre. Hemligheten bakom en vacker bakelse ligger också i gräddningen – för att cheesecaken inte ska spricka är det bra att ställa en skål med varmt vatten på den nedre hyllan i ugnen. Ångan gör att kakan gräddas mjukare och behåller en aptitlig, jämn yta.

Detta klassiska recept kan också enkelt anpassas efter din egen smak. Vissa föredrar cheesecake med en aning vanilj, andra tillsätter citronskal för friskhet, och ytterligare andra kan inte tänka sig den utan russin. Oavsett variant bör resultatet bli detsamma – en mjuk, saftig insida och en smak som omedelbart för tankarna till den bästa hembakade kakan.

INGREDIENSER

• 1 kg fet eller halvfet kvarg, malen minst 2 gånger
• 200 g smör
• 1 1/2 dl socker
• 6 ägg
• 2 msk mannar eller vaniljpudding
• 1 msk potatismjöl
• 1 paket vaniljsocker
• valfritt: 1 tesked vaniljextrakt
• valfritt: 1 matsked rivet citronskal
• valfritt: en näve russin

STEG-FÖR-STEG-TILLAGNING

• Vispa smöret med sockret och vaniljsockret till en ljus, fluffig smet.

• Tillsätt sedan ett äggula i taget, under ständig omrörning. Tillsätt malen kvarg, manna eller pudding samt potatismjöl till smeten. I detta skede kan du också tillsätta vaniljextrakt, citronskal eller russin om du vill ge cheesecaken en mer utpräglad smak.
• Vispa äggvitorna till ett fast skum och vänd försiktigt ner dem i ostmassan. Det är bäst att göra detta stegvis för att inte förlora den luftighet som gör att cheesecaken blir fluffig och mjuk efter gräddningen.
• Klä formen med bakplåtspapper och häll i den färdiga smeten. Sätt in i ugnen som är förvärmd till 170 grader C. För att minska risken för sprickbildning, ställ en skål med varmt vatten på den nedre hyllan i ugnen. På så sätt bibehålls rätt fuktighet inuti och cheesecaken gräddas jämnt.
• Grädda i cirka 60–70 minuter. Ta inte ut kakan direkt efter gräddningen. Öppna ugnsluckan på glänt och låt cheesecaken svalna långsamt. Det är ett mycket enkelt steg, men just det hjälper till att bevara en fin form och förhindrar att kakan sjunker ihop.
• När cheesecaken har svalnat helt kan du pudra den med florsocker, hälla över choklad eller servera den med frukt. Den smakar bäst när den är väl kyld och har fått en perfekt krämig konsistens.